Советы начинающему гаражисту — горечь в вине

Горечь в вине. На недавней дегустации нам задали вопрос о горечи в вине. Спросил человек, который делает свое вино. На нашем сленге виноделы-любители, изготавливающие свое вино в непромышленных масштабах, называются «гаражистами».

И мы решили, что ответ может оказаться полезен не только спросившему, но и другим начинающим виноделам. Итак, советы гаражисту — откуда берется горечь в вине, как ее избежать и как от нее можно избавиться.

Начнем с того, что это, к сожалению, не такая уж и редкая проблема. Иногда начинающий винодел, пробуя вино после ферментации, обнаруживает в нем горечь. В худшем случае это означает потерянный год, поскольку вино либо придется выливать в канализацию, либо отправлять на перегонку. И конечно жаль свою работу и потраченные средства.

Танины?

Горечь в большинстве случаев — это гипертрофированная терпкость. Терпкий вкус украшает вино, но все хорошо в меру. Чаще всего причиной появления горечи в вине является переизбыток дубильных веществ.

Дубильными веществами называют танины, придающие вину терпкость, вяжущее ощущение и горечь. Источники танинов — кожица и семена виноградных ягод. Излишек танинов приводит не только к появлению горечи во вкусе, но и зачастую к изменению цвета вина, появлению в нем бурых и оранжевых тонов.

Что делать и как

Начнем перечислять моменты связанные с профилактикой этой проблемы с начала процесса, с работы с сырьем. Важно понимать, что после сбора урожая виноград нельзя мыть и нельзя оставлять на жаре.

Почему вино стало горчить

В идеале начинают переработку сразу после снятия с куста. К сожалению, большинству гаражистов этого не удается организовать, и тогда обеспечивают доставку ягод в грузовике-холодильнике.

И если после доставки с виноградника нет возможности для немедленной переработки, помещают виноград на хранение в охлажденное помещение. И даже в холодильной камере хранят его не больше суток, максимум двух.

Сортировка

Вторая возможная причина появления горечи — испорченное сырье. Тщательно проверяйте виноград перед запуском в крешер, отбирайте листочки, веточки, подгнившие и забродившие ягоды. Естественно, необходимо выбрасывать насекомых и мусор.

Из личного опыта могу рассказать, насколько  серьезно относятся к этой сортировке профессиональные виноделы. Не раз мы были свидетелями кропотливой и аккуратной работы с первичным материалом на винодельнях.

На начальном этапе переработки важно обеспечить мягкое выдавливание сока, без разрушения косточек. Именно в косточках содержатся грубые и самые горькие дубильные вещества. При механическом разрушении косточек эта горечь попадает в вино.

Тоже самое, кстати, происходит при слишком длительной мацерации (настаивании на мезге — косточках и кожурках). Поэтому так важно избегать раздробления косточек и не переборщить с мацерацией.

Мацерация необходима для экстракции ароматических соединений, полисахаридов, минеральных веществ, других экстрактивных компонентов, включая танины и окраску. Но передержка может легко привести к избытку дубильных составляющих и появлению горечи.

Пока вино бродит виноделы гораздо больше озабочены пижажем (pigeage — фр., технологическая операция при производстве красных вин, осаждение шапки из мезги с поверхности бродильного чана), чем горечью.

Но по окончании этого процесса важно быстро слить вино с осадка. Дрожжи — живые организмы, и после смерти их останки начинают разлагаться и гнить. Из-за этих процессов в вине также могут появиться горечь и запах серы.

Оксидация

И последняя причина — излишнее окисление вина, его оксидация. Этот технологический дефект связан с нарушениями режима выдержки вина, когда происходит неконтролируемый его контакт с кислородом воздуха.

В результате вино преждевременно стареет, тускнеет, цвет его переходит в оранжево-коричневую гамму, ароматы и вкусы теряют свежесть и фруктовость, а во вкусе и послевкусии проявляется ощутимая горечь.

Итак, возможные причины появления горечи в вине:

  • нарушения правил доставки и хранения винограда с виноградника
  • задержка начала переработки
  • попадание в сусло гребней, листочков, мусора, испортившихся ягод
  • нарушения гигиенических норм (несоблюдение чистоты сырья или оборудования)
  • дробление косточек
  • передержка вина на осадке (неконтролируемый «сюр-ли»)
  • передержка сусла на мезге (слишком долгая мацерация)
  • оксидация вина

Что будем делать

Теперь обсудим возможные способы преодоления проблемы, если она уже возникла. Во-первых, если уж момент окончания брожения упущен и дрожжи все-таки протухли, вино придется слить. Увы, этот дефект неисправим, такую горечь и запах не уберешь ничем.

Иногда советуют закрепить вино, добавив в него 18-20% спирта и выдержав не менее полугода. Но, откровенно говоря, мы не сторонники этого подхода. Тогда уж лучше перегонка.

Почему вино стало горчить

В остальных случаях пытаются избавиться от горечи путем связывания излишка дубильных веществ. Для этого в виноделии традиционно используют яичные белки. Рассчитывают на каждые 50 литров вина белок одного яйца.

Белок взбивают в пену, добавляют немного вина, перемешивают и тоненькой струйкой вливают в основную емкость с вином. Вино при этом тщательно, но аккуратно, чтобы излишне не аэрировать, перемешивают. Получившаяся взвесь должна отстоятся несколько дней или даже недель до выпадения осадка. После этого вино аккуратно сливают в другую чистую емкость, где оно и дозревает.

Существуют конечно и промышленные препараты на основе белков различного происхождения, например казеина (молочного белка), желатина и других, а также синтетические реагенты на основе поливинилхлорида.

Работа с этими препаратами требует определенной сноровки и опыта и мы рекомендуем обратиться за помощью и рекомендациями к специалистам: химикам-пищевикам или профессиональным виноделам.

Естественно, при любом способе, сначала делают несколько проб на небольшом объеме вина. По их результатам выбирают метод и правильную концентрацию реагента. И затем уже применяют на значительной части партии.

Что ещё почитать — заметка о дефектах вина на нашем сайте.

Основные причины появления горьковатого привкуса

То, почему в вине может появиться горечь, объясняется, как правило, одной или несколькими ошибками, сделанными на естественных этапах приготовления вина. Ими могут быть следующие:

  1. Проблемы, возникшие во время получения сока – чрезмерное дробление ягод или фруктов и пропуск дегустация винаих через пресс могут повредить косточки, из которых в вино поступят такие компоненты как танин и дубильные вещества. После брожения вкус вина сильно горчит.
  2. Использование плохого сырья, например, чуть подгнивших фруктов или случайно попавших листьев, плодоножек и других кусочков, не имеющих отношения к плодам. Даже совсем небольшое их количество может кардинально испортить вкус.
  3. Слишком долгое отсутствие фильтрации вина. Если оно долгое время стоит с осадком на дне, то очень скоро приобретет горьковатый привкус, поскольку винные дрожжи гниют и разлагаются, оставшись в питательной среде.
  4. Попадание в домашнее вино бактерий и других вредных микроорганизмов, которые могут испортить его качество и придать ему неприятный вкус.
  5. Слишком долгое нахождение вина в бочках и насыщение его дубильными веществами.

Как исправить домашнее вино прошлого урожая, если оно стало кислым

Почему вино стало горчить

Домашнее виноделие — отличная возможность порадовать близких натуральным вкусным нектаром. Но случается, когда весь труд пропадает зря — вино горчит! Не всегда стоит прибегать к крайним мерам и перегонять напиток в бражку. Готовое вино еще можно реанимировать. Но если вино заплесневело как на фото — это не нормально, лучше его вылить и не продолжать прочтение статьи.

Во – первых, подточенные плесенью плоды, попадание прелых листьев вызовут появление горечи в вине;

Во – вторых, горечь напитку может давать повышенное содержание танина (дубильных веществ). Они содержаться в косточках и кожуре ягод и фруктов, из которых готовят винный сок. Да, танин необходим в рецепте, его добавляют в вино для придания ему пикантности, терпкости и осветления. Но в меру!

Ошибка характерная для начинающих виноделов, состоит в неверном приготовлении сока. При неаккуратной подготовке материала (грубой перемолке) косточки дробятся и их осколки попадают в напиток;

В – третьих, горчит домашнее вино из — за передержки на осадке, если его вовремя не отфильтровать на этапе выдержки напитка. Дрожжевые и грибковые культуры, содержащиеся в мезге (Мезга – масса, состоящая из раздавленных ягод и сока, а также семян и кожицы), разлагаются и отравляют весь винный букет;

В – четвертых, напиток живая субстанция и может заболеть.

Причиной заражения напитка становятся микроорганизмы (на пример, бактерия кандида), которые при благоприятных условиях для их размножения способствуют образованию винной плесени.

Превышение нормы сахара вызывают так называемое «молочное» брожение. Скисание от уксуса, например, появляется у вин 14°крепости при содержании его в 25-30t и при несоблюдении герметичности;

В – пятых, если вино долгое время находится в дубовых бочках, оно впитывает дубильные вещества, о переизбытке которого мы уже писали.

Когда Вы поняли почему вино горчит, следующим этапом будет исправление ошибок в приготовление. Это можно сделать следующими способами:

  • Исправить горечь в вине, вызванную некачественными продуктами, способствует бетонит, заодно, он еще и осветлит напиток. Приобретайте исключительно бетонит, предназначенный для виноделия!
  • Горечь вина возникает из-за осадка или передержки в мезге. Взбитый белок и бетонит «скорая помощь» в спасении вина. А своевременная фильтрация исключит проблему. Прежде всего, уберите плесневую пленку с поверхности емкости. Затем, с помощью тоненькой трубочки перелейте жидкость в стерильную емкость.
  • Избыток танина поможет ликвидировать яичный белок из двух куриных яиц. Вспененная белковая масса добавляется в вино . Использование яичного белка устраняет часть дубильных веществ. Разбивается 2 куриных яйца, от которых отделятся белок, и взбивается венчиком до появления пены. В таком состоянии он добавляется в виноградное вино в соотношении 1 к 10 или 100 мл белка на 1000 мл напитка. Спиртное тщательно перемешивается и переносится в темное место на 14–20 дней до выпадения осадка. После этого вино отфильтровывается при помощи небольшой резиновой трубочки и разливается по бутылкам. Вино отстаивается в течении двух – трех недель;
  • При заболевании напитка рекомендована его тепловая обработка (пастеризация), от которой болезнетворные бактерии гибнут. Подогревается герметично закупоренная тара на плите до 60 ° по Цельсию в течение 5 – 10 минут. Кастрюлю нужно застелить тканью, чтобы не допустить пригорания вина. Необходимо дождаться охлаждения емкости до 15 – 20 °T. После манипуляций вино сливается с осадка через трехслойную марлю в стерилизованную тару.
  • Как это ни парадоксально, молодое вино может страдать «ожирением», постепенно загустевая. Исключите переизбыток воды в напитке (не разбавляя сусло водой). Сливайте напиток в другую тару на открытом воздухе, большинство бактерий при этом погибнет;
  • Если вино горчит вследствие передержки в дубовых бочках, то главное, своевременно выявить проблему. Это наиболее сложный случай коррекции вкусовых качеств напитка. При оперативном контроле вино исправляют бентонитом. В крайнем случае, напиток закрепляют спиртом и сахаром (в пропорциях 7 – 15% от объема жидкости).

Важно! Чтобы вино не горчило, исправить его вкус можно только на ранних этапах, поэтому тщательно соблюдайте меры предосторожности при изготовлении домашнего напитка. Строго следуйте технологии и рецепту!

  • Плоды для винного сусла (Сусло – сок, приготовленный из ягод винограда путем отжима, давления) тщательно отбираются вручную. Фрукты и ягоды должны быть свежими и здоровыми. Инородные культуры (листики, веточки) исключены. Не перерабатывайте подгнившие ягоды и фрукты в целях экономии по принципу «в вине все перебродит» Процесс кропотливый, но результат того стоит;
  • Отжим ягод и фруктов должен быть предельно щадящим, чтобы осколки косточек, особенно виноградных (в них танин содержится в большой концентрации) не попали в сок. Семена винограда начинают отдавать свою горечь в случае их механического повреждения;
  • Точно следуя рецепту, удаляйте вовремя сок из мезги и осадок;
  • Развитию патогенной микрофлоры в напитке способствует, прежде всего, несоблюдение температурного режима, неподходящие помещение и емкости. И пренебрежение санитарными нормами!
  • Большие объемы «веселящего напитка», вызревающего в дубовых бочках, требуют еженедельной дегустации на вкус!
  • Домашние вина, которые приготовили любители этого напитка в конце жаркого лета своими руками из винограда и вложили всю душу в процесс, наполнены ароматом лета, теплом рук винодела, хранят большое количество полезных веществ и витаминов.
  • Современные технологии приготовления домашних сокосодержащих алкогольных напитков состоят из 4 стандартных этапов: сбора и подготовки винограда (или других ягод и фруктов), измельчения руками, Домашнее вино горчит, получилось кислое или сладкое, что делатьпрессом или ногами сырья, брожения и осветления.
  • Процесс брожения в приготовлении любых вин (сладкого, полусладкого, сухого) состоит из 2 этапов:
  • брожения мезги;
  • добавления сахара и дальнейшего брожения.
Предлагаем ознакомиться  Где применяют мочевину

Иногда случается так, что винодел добавил слишком много сахара и получил очень сладкую жидкость, в результате чего получился не приятный на вкус напиток, радующий глаз и сердце, а приторная масса, оставляющая першение в горле от своей сладости.  Как быть в такой ситуации? Есть ли возможность исправить ошибку, добавив воды и сделав напиток более приятным на вкус? Ситуация вполне поправима.

Перед тем, как начать действовать, необходимо разобраться в причине, почему перебродивший виноградный сок стал слишком сладким. Обычно виновниками случившегося выступают 2 случая:

  1. Сам винодел переусердствовал, добавляя сахар.
  2. Виноград имеет повышенную сладость, в то время как сахар добавлен согласно рецептуре.

Основной способ исправления ошибки ? разбавление водой. Делать это можно только, если напиток уже перебродил.

Современное виноделие рассматривает несколько поводов разбавления  водой: для религиозных таинств, снижения крепости и сладости, в медицинских целях, утоления жажды.

  1. Домашнее вино горчит, получилось кислое или сладкое, что делатьДля утоления жажды жидкость разбавляют водой в соотношении 1 к 3 или даже к 4. Тогда из сладкого делают полусладкое.
  2. Для религиозных целей красное сладкое десертное вино (Кагор) применяют в таких обрядах как причастие, венчание, исповедание. В таких случаях напиток разводят водой в соотношении 1 к 3 и через 15 минут смотрят, что из этого получилось. Если жидкость помутнела или прибрела неприятный запах, то она не пригодна для проведения ритуалов.
  3. В медицинских целях виноградный алкогольный напиток применяют для лечения простудных заболеваний. Для этого напиток разводится водой в пропорциях 1 л на 200 грамм воды, в жидкость добавляют различные лечебные травы, мед, корицу, гвоздику и нагревают на медленном огне в течение полутора минут.
  4. Для снижения крепости и сладости сладкие вина разбавляются водой, количество которой зависит от того, какой напиток по сладости желает получить винодел: полусладким или кисловатым. Для того чтобы сделать напиток менее сладким, постепенно добавляют кипяченную (остуженную или горячую) или дистиллированную воду, постоянно помешивая жидкость и пробуя на вкус.

Советы по разбавлению вина водой:

  • в красное вино льют горячую воду, а в белое ? холодную;
  • вода наливается в вино, но никак не наоборот;
  • крепленое вино не разбавляют, если это сделать, то вкус напитка будет полностью потерян. Все остальные вина (сухое, полусухое, сладкое, полусладкое) успешно разводят.
  • напиток можно разбавлять не только простой водой, но и минеральной, тогда получается легкий игристый напиток, в таком случае минеральной воды расходуется больше, чем самого вина.

Для того чтобы сделать сладкие и полусладкие красные вина, используются перезрелые плоды винограда сладких сортов, накапливающих сахар от 23 % и выше. Все гнилые и сухие ягоды удаляются. Немытый виноград давится и оставляется на время, пока мезга не побелеет и не всплывет на поверхность. После этого этапа мезгу отжимают и выбрасывают, а оставшийся, продолжающий бродить, виноградный сок процеживают от виноградных косточек и кожуры, мусора и частиц земли.

Затем добавляется сахар, расчет которого зависит от того, какой напиток должен быть получен ? сладкий или полусладкий. Сахар добавляется чаще всего путем приготовления сиропа. Чтобы сделать полусладкое, идет следующий расход сиропа: на 1 л сока 700 мл сахарной воды. Если целью становится получить сладкое, то на 1 л виноградного сока идет от 800 мл и более сиропа, количество зависит от желания делающего вино.

Важно: чем больше сахара, тем крепче и, соответственно, слаще будет напиток!

Далее продолжающую бродить жидкость изолируют от поступления в нее воздуха, то есть горлышко банки или бутылки закрывают резиновой перчаткой, и оставляют, пока брожение не прекратится полностью. Затем вино осветляют, процеживают, разливают по бутылкам и оставляют храниться.

Таким образом, если вино получилось слишком сладким ? это не повод выливать его. Ситуацию можно исправить, разбавив вино водой так, чтобы его вкус стал легким и приятным, а присутствие винного спирта не ощущалось.

Приготовление домашнего вина – трудоемкий и длительный процесс. После полугода выдержки обидно обнаружить привкус горечи в готовом напитке.

Меры предосторожности

Как предотвратить появление горечи:

  • соблюдать правила сбора винограда — в сухую погоду при 20 градусах;
  • чтобы дубильные вещества не попадали в яблочный, виноградный или сливовый сок, нужно избавиться от косточек;
  • виноград лучше давить руками;
  • соблюдать сроки выдержки на мезге и осадке;
  • тщательно мыть, сушить и стерилизовать посуду для брожения и хранения вина;
  • перемешивать виноградную и яблочную мезгу, чтобы она не получала кислород и не закисала;
  • плотно закрывать бутыль гидрозатовором. Устройство должно выпускать углекислый газ и не впускать кислород;
  • каждую неделю проверять вкус напитка, хранящегося в дубовых бочонках;
  • правильно подготавливать древесину к хранению вина;
  • если молодое вино безнадежно испорчено, не стоит выливать напиток. Вторичной перегонкой из него можно сделать чачу или коньяк;
  • соблюдать правила хранения — герметично закупоривать бутылки, располагать их под наклоном, чтобы не пересыхала пробка;
  • наполнять бутылки доверху, чтобы прослойка воздуха между напитком и пробкой оставалась минимальной.

Народный способ создания вину подходящих условий хранения — закопать бутылки горизонтально в погребе.

Десятка вкуснейших сортов у каждого своя. Кому-то нравятся ягоды с ярким мускатным вкусом. Кому- то по душе легкие мускаты, а обычные сорта с гармоничным вкусом для них – «сладкая водичка». Есть и те, кто мускат на дух не переносит. Намного интереснее: почему именно «десятка»? Большинство сортов оскомину не набивает (разве что Молдова).

Чемпионы по вкусу, конечно, сорта восточной группы: Ризомат, Тайфи розовый, Хусейне и другие. Да и по внешнему виду они отличные. Однако выращивать их сложно и далеко не у всех получается. Намного проще сосредоточиться на гибридных формах. Кстати, очень неплох сорт Италия. Но у нас он созревает в числе поздних и не везде проявляет свои высокие вкусовые качества.

https://www.youtube.com/watch?v=zGy5DDOmBus

Среди ранних долгое время одним из лучших считался Тасон. И сейчас он ценится за легкий приятный мускат, очень раннее созревание и красивую окраску остреньких ягод. Вот только ягода мелковата, хотелось бы покрупнее.

Одно время, как только появился сорт Виктория, ее называли сбывшейся мечтой виноградарей – раннюю, морозостойкую и устойчивую к болезням, красную ягоду с очень приятным вкусом.

Но у нее другие проблемы – перегруз, растрескивание ягод и т.д. Несмотря на все свои достоинства, большинство виноградарей считает, что Виктория «сражение проиграла». Она вкусная, однако сейчас есть сорта не хуже, но с более плотной мякотью… Опыляется неплохо, но и тот же Гарольд – просто беспроблемно… А ведь Виктория к тому же иногда – ох как может треснуть и накормить… пчел, ос – и только. Да и окрашивается она не всегда равномерно и красиво. Поэтому, пока растет один куст – можно покушать, но делать на него ставку не стоит.

Сейчас совершенно забыт сорт Росинка – некогда довольно популярный. Любители вкусно покушать его и сейчас сажают. Вкус насыщенный, много и сахара, и кислоты. Правда, ягода мелкая, невзрачная, и считается сорт универсальным… Зато и в свежем виде хорош, и соки с вином из него очень приятные. Кстати, это один из сортов, который можно определить с закрытыми глазами. Когда режешь лозу – ощущение, будто режешь льдинки: настолько лоза хрупкая…

Предлагаем ознакомиться  Как и нужно ли обрабоатывать орехи перед употреблением

Многим нравится вкус Кишмиша лучистого. Вообще кишмиш многим нравится, а Лучик еще и крупный, красивый, в ягоде может присутствовать легкий ненавязчивый мускат. Но если не любите сильно сладкую ягоду – убирать этот виноград надо пораньше. Перевисев, он наберет многовато сахара. Хотя детям такой кишмиш больше по вкусу.

Также ненавязчивый мускат присутствует у Талисмана. Вообще у этого устойчивого к болезням сорта вкус ненавязчивый. Плотная, но хорошо съедаемая кожура. Необычная консистенция мякоти. В меру сахара и кислоты. Очень хороший виноград, даже если других сортов уже объелись.

Если говорить о выдающихся сортах, нельзя не упомянуть Кардинал. У него очень необычная кожица и мякоть. В спелом виде чем-то напоминает по консистенции мармелад. Считается классикой столового винограда.

А вот любителям муската пожестче нравится только Мускат гамбургский. Муската так много, что ягода может даже немного горчить, что многих отпугивает от этого сорта. Да и в уходе он очень проблемный – к болезням совсем неустойчив. Очень на него похожи Мускат летний, Мускат южнодагестанский. Лично мне больше нравится вкус Дружбы – муската много, но он не такой «жесткий».

Лора тоже выдающийся сорт – ягоды огромные и сладкие. Недаром она родственница белого Дам- ского пальчика. Можно откусывать по кусочку и смаковать. Но если посадить одну Лору – быстро надоедает. Вкус начинает казаться пресноватым.

Мускат Страшенский или Любаша. Скажу честно, никакого муската у Любаши нет. Но у нее вкус оригинальный – так сказать, сортовой. Хотя на обычный Страшенский (с укороченными гроздями) она похожа, только ягода мельче. Да и многим привычнее Страшенские – уж больно сильно отличается их вкус от другого винограда, за что его прозвали смородиной. Однако прозвище говорит только о вкусе – ягода у Страшенского огромная.

Нельзя не вспомнить и другую классику – Фрумоаса албэ. В переводе с молдавского – белая красавица. У нас на Юге она не белая, а созрев полностью, приобретает золотистый вкус. Мускат чувствуется у еще недозревшей и потом только улучшается. Кстати, Мускат летний – по вкусу почти то же, но с другим оттенком.

Никуда не деться и без Кодрянки. Это один из лучших черных ранних сортов. Кодрянка – нежная, хрустящяя и сочная, можно съесть много, и всегда хочется еще.

При паховой грыже перетягивание полового члена опасно для здоровья

Домашнее вино горчит, получилось кислое или сладкое, что делать

Применение различных приспособлений, предназначенных для перетягивания полового члена, может быть опасным для мужчины. Потому нужно знать перечень основных противопоказаний и по возможности проконсультироваться со специалистом. Это поможет избежать серьезных осложнений. К противопоказаниям относят:

  • варикоз сосудов семенного канатика;
  • патологии вен малого таза и нижних конечностей;
  • паховая грыжа;
  • тромбофлебит;
  • инфекционные заболевания мочеполовой системы;
  • острая или хроническая форма простатита;
  • ущемление венозной бороздки и последующий парафимоз.

Если мужчина не уверен, что некоторые из перечисленных патологических процессов отсутствуют в его организме, то следует пройти соответствующее обследование.

Выполняя перетягивание члена, очень важно соблюдать технику использования таких приспособлений, иначе могут возникнуть гематомы и серьезное нарушение кровообращения. В особо тяжелых случаях мужчине может грозить ампутация члена, потому следует быть очень осторожным.

Почему домашнее вино горчит

Приведенные ниже профилактические средства относятся соответственно к перечисленным в предыдущем пункте причинам – таким образом, первое профилактическое средство применяется к первой причине того, что домашнее вино начинает горчить.

  1. Использование при получении сока из ягод и фруктов наиболее щадящих из всех возможных средств, которые позволят сохранить косточки целыми или убрать их заранее. Благодаря этому в вино не попадут ни дубильные вещества, ни танин. В некоторых случаях, если косточки сложно и убрать, и обработать надлежащим образом, может помочь их заморозка: тогда они будут оказывать меньше влияния на качество получившегося напитка.
  2. Использование исключительно качественного сырья, в том числе, тщательная выборка всевозможных разлив виналистьев, веточек и испорченных плодов.
  3. Убрать остаток своевременно.
  4. Пастеризовать вино и четко следить за выполнением всех правил его приготовления, обращая большое внимание на стерилизацию.
  5. В процессе выдержки в бочке регулярно брать пробу (как минимум раз в неделю, но лучше чаще), чтобы уловить момент, когда напиток начнет приобретать характерный привкус.

В вине все же появилась горечь: что можно предпринять?

Если привкус горчит, то смягчить его можно несколькими путями в зависимости от причины того, почему это произошло. Ниже приводятся основные способы того, что можно делать в тех или иных случаях, в соответствии с приведенными в первом разделе причинами.

  1. Если вкус горчит из-за раздавленных косточек, то с высвободившимися дубильными веществами поможет справиться яичный белок. Для этого белки в количестве 100 мг на 1 литр вина взбиваются (не требуется делать это слишком сильно) и добавляются в емкость с напитком. Он аккуратно перемешивается, а белки остаются там на срок около 2-3 недель – пока полностью не выпадет осадок. Затем вино с помощью тонкой трубочки (сифона) переливают в другую емкость, оставляя осадок на хранение винадне.
  2. Справиться с этой проблемой можно при помощи бентонита в следующем пропорциональном соотношении: белая глина (3 гр) на 1 л вина. Белая глина подготавливается к использованию с помощью количества холодной воды, в 10 раз превышающего ее объем. Ее следует залить, перемешать и позволить ей отстояться в течение примерно половины суток, пока она не станет известью. Затем в нее можно добавить воды до получения жидкой консистенции и тонкой струей влить в вино. Оставлять его в таком состоянии следует примерно на неделю, после чего следует снять с осадка.
  3. Если произошла именно такая ситуация, то можно – и даже нужно! – использовать оба вышеприведенных способа по очереди.
  4. Вино следует подвергнуть пастеризации, благодаря которой микробы будут уничтожены при помощи тепловой обработки. Делать это следует так:
    • герметично закупорить зараженные бутылки;
    • расположить их в кастрюле с водой так, чтобы они были закрыты по горлышко;
    • довести температуру до 60 °C и поддерживать ее в течение нескольких минут (не менее 5);
    • выключить огонь и извлечь бутылки при достижении водой комнатной температуры;
    • оставить вино отстаиваться на протяжении 5 или более дней, после чего снять его с осадка.
  5. В этом случае можно попробовать способ с бентонитом, который помогает только на наиболее ранних стадиях. В остальных случаях может также оказаться полезным добавление сахара и спирта в количествах 10-15% процентов от общего объема домашнего вина.
  6. Если ни один из вышеуказанных способов не помог, можно попытаться оставить горчащее вино на долгую выдержку (6 месяцев) в дубовой бочке с добавлением небольшого количества спирта. В случае отсутствия дубовой бочки можно делать следующее:
    • добавить по 1 ч. л. истолченной дубовой коры на каждые 3 л. вина;
    • закупорить и полгода хранить в темном сухом месте;
    • слить с осадка, процедить;
    • сладкое винодобавить 1 ч. л. глюкозы.

С этим способом следует быть осторожней, поскольку если дубовая бочка не будет достаточно хорошо выделана и отмыта, пребывание в ней может вызвать еще большее увеличение горького вкуса напитка. Как правило, он используется, если все остальные способы оказались бесполезными.

Если это все же произошло, совершенно не обязательно окончательно выливать горчащее вино. Можно осуществить перегонку его в самогон, после чего вы получите сорт фруктового бренди.

Что влияет на кислотность вина?

Домашнее вино горчит, получилось кислое или сладкое, что делать

Несмотря на то, что бактериальное повышение кислотности вина — это верный признак того, что оно портится, кислотность сама по себе таким признаком не является. Определенный уровень кислотности есть у каждого продукта брожения и зависит он от сырья, из которого его делают.

Кислота не менее важная характеристика вкуса продукта, чем сладость или аромат. Хорошие вкусовые качества достигаются за счет комбинации сладости и кислотности вина. Слишком сладкие вина с низким уровнем кислотности кажутся пресными, в них нет освежающей нотки.

Поскольку содержание кислот напрямую зависит от степени зрелости сырья, то в более теплых странах и регионах, где фрукты и ягоды хорошо вызревают и содержат много сахара, кислот в вине будет меньше.

В более прохладном климате кислот в сырье больше и вино кислее. Однако, в теплом климате иногда специально раньше снимают плодовый урожай, чтобы получить вино с кислинкой.

Кислота в вине содержится не только винная. Помимо нее важную роль в кислотности вина играют кислоты: яблочная, тартаровая, лимонная и т.д. Высокий уровень кислоты может содержаться во всех видах вин — красных и белых, десертных и игристых.

Зачем нужно перетягивание члена?

Различные приспособления для перетягивания половых органов могут быть использованы не только мужчинами, которые имеют проблемы в постели, но и теми, кто просто ищет новых ощущений и желает временно увеличить свой член в размере. Главное здесь – правильно применить технику. Этот метод позволяет добиться следующих результатов:

  1. Мужчины с низким уровнем либидо и, соответственно, проблемами с эрекцией, используя специальные приспособления, могут рассчитывать на увеличение плотности и размера своего достоинства, достижение пика эрекции.
  2. Увеличивается мужская выносливость, а соответственно, и продолжительность полового акта. Перетягивание яичек и члена позволяет забыть о проблеме преждевременного семяизвержения, что радует мужчину и женщину.
  3. Появляется возможность доставить больше удовольствия партнерше за счет дополнительных приспособлений. Используя шнурок или кольцо для перетягивания члена, можно дополнить его насадками с различной фактурой. Это позволяет воздействовать на разные зоны половых органов, активно стимулировать влагалище, что обеспечивает более яркие и сильные оргазмы. При обычном половом акте это может быть невозможно.
  4. Такой метод позволяет разнообразить секс, сделать его более эстетичным или возбуждающим. В наше время сделать великолепным половой акт очень просто с помощью различных интимных приспособлений, потому можно отойти от традиционных вариантов колец.
Предлагаем ознакомиться  Самые вкусные салаты с кальмарами (12 простых рецептов)

Осуществляя перетягивание яичек шнурком, следует помнить о нескольких важных аспектах:

  • его можно использовать только для перевязывания пениса или фаллоса вместе с яичками и никак иначе;
  • перетягивать член шнурком можно только после того, как он достигнет состояния практически полной эрекции;
  • важно найти оптимальную силу перетягивания – шнур (или веревка) не должен спадать или же передавливать орган слишком сильно.

Вариант перевязывания члена резинками менее распространен, поскольку считается весьма болезненным. Но они могут быть использованы и для перевязывания исключительно яиц, в отличие от шнура.

Стоит отметить, что применение резинок или веревок считается специалистами аматорским подходом. Рекомендуется все же приобрести в секс-шопе специальное кольцо, желательно с регулирующимся диаметром. Самодельные приспособления довольно опасны для половых органов мужчины.

В комплексе с кольцом или шнуром/веревкой/резинкой можно использовать также специальные мази, стимулирующие прилив крови к члену. Таким образом можно будет быстрее достичь эрекции и усилить ощущения от полового акта.

Вне зависимости от того, какой вид конструкций будет использован, необходимо придерживаться целого ряда рекомендаций. Такой подход позволит избежать целого ряда неприятных последствий, повысив эффективность выполняемых процедур.

Правила заключаются в следующем:

  1. Выполнение процедуры должно продолжаться не более получаса. В противном случае можно нарушить кровообращение в органах малого таза, что крайне негативно отразится на мужской репродуктивной системе.
  2. Очень важно знать, когда именно следует надевать кольцо на половой орган. К примеру, если используемое кольцо твердое, то процедура проводится тогда, когда пенис не возбужден. Если же речь идет о перетягивании члена резинкой или мягким шнурком, то использовать его следует уже тогда, когда пенис находится в эрегированном состоянии на 80-90%.
  3. После того как конструкция будет надета на половой орган, необходимо отрегулировать ее размер. В идеале кольцо, резинка или шнурок должен надежно удерживаться на члене. Если конструкция соскальзывает, то ее необходимо стянуть потуже. При этом мужчина не должен испытывать дискомфорт во время процедуры.
  4. Перед каждым использованием средство для перетягивания члена следует смазать лубрикантом. Такой подход позволит избавиться от трения, а соответственно, защитит кожу гениталий от травм. Смазку следует использовать умеренно, поскольку в противном случае может произойти соскальзывание устройства.
  5. Для восстановления кровообращения специалисты советуют снимать изделие с члена каждые 10 минут. Повторно его надевают лишь при необходимости.

Преимуществом эрекционных колец является то, что они не вызывают нарушения кровообращения, и не способны навредить здоровью.

Домашнее вино горчит, получилось кислое или сладкое, что делать

Когда речь заходит о средствах для перетягивания яичек и члена, то в первую очередь вспоминают об эрекционных кольцах. Они предназначены для перетягиваний как самого полового органа, так и яичек. При выборе таких устройств необходимо в первую очередь обращать внимание на показатели жесткости, поскольку именно от этого зависит удобство и безопасность использования.

На сегодняшний день существуют следующие виды эрекционных колец:

  1. Металлические. Недостатком такого вида конструкций является невозможность осуществления их регулировки. Поэтому приобретать такие кольца следует лишь в том случае, если мужчина полностью уверен в размере выбранного устройства.
  2. Резиновые или силиконовые. Считаются лучшим выбором, поскольку обеспечивают действительно стойкую эрекцию. Такие конструкции легко носить и надевать. Еще одним их преимуществом является то, что они не вызывают нарушения кровообращения, а следственно, их регулярное использование не способно привести к проблемам со здоровьем.
  3. Кожаные. Универсальный вариант, который одинаково удобен в носке при любом размере члена. Подобные кольца отлично подходят для экспериментов со степенью воздействия на половые органы.
  4. Вибрирующие. Такие конструкции способны одновременно выполнять несколько функций. К примеру, они способствуют удержанию эрекции, осуществлению стимуляции двух партнеров одновременно. Чаще всего реализация таких изделий осуществляется вместе со специальными аксессуарами, способными воздействовать на клитор и предназначенными для одновременного перетягивания члена и мошонки. Это позволяет обоим партнерам испытывать при половом контакте совершенно новые ощущения.

Своеобразным аналогом колец являются резинки. Они отличаются большей эластичностью, но обладают несколько менее выраженным эффектом. Оба варианта приспособлений бывают трех видов в зависимости от особенностей их носки:

  • их закрепляют на головке члена;
  • надевают на весь половой орган;
  • фиксируют на основании пениса.

Отдельные модели дополнительно оснащают приспособлениями для обхвата яичек. Таким образом обеспечивается дополнительная их стимуляция.

Осветление вина

Поэтому помимо того, чтобы профильтровать своё вино, часто прибегают к применению таких вспомогательных флокулянтов (осадителей) как желатин, яичный белок, глина, танин.

Желатин

Как поступать в случае, если необходимо осветлить продукт желатином? Следует только рассчитать необходимое количество желатина пропорционально жидкости. Делать это нужно исходя из расчёта, что для осветления десяти литров вина необходимо примерно 2–2,5 грамма желатина отличного качества.

  1. Перед использованием желатин необходимо замочить холодной водой.
  2. На указанное количество сухого вещества понадобится 25–30 граммов холодной воды.
  3. После выдержки примерно 10 – 12 часов нагревают до полного растворения.
  4. Винную массу следует привести в движение, можно с помощью центрифуги и вливать растворенный желатин тонкой струйкой.
  5. После этого укупорить бутылку, поставить в тёмное место.
  6. Результат такого осветления можно увидеть уже через две – три недели. Осадок выпадет на дно и его можно будет легко отфильтровать от остальной массы напитка.

Передержка сусла на мезге

Еще одной причиной, из-за которой потребуется убрать горечь из домашнего вина, является длительное передержка сусла на мезге. Нередко мезгу (то есть мякоть плодов) очень долго не убирают с сусла, не фильтруют, в результате чего сырье и сусло начинает элементарно подгнивать. Впредь необходимо сливать мезгу максимально быстро, очень тщательно соблюдать рецептуру приготовления домашнего вина. Кроме того, нельзя использовать в качестве сырья фрукты и ягоды, которые имеют признаки гниения или плесени.

Домашнее вино горчит, получилось кислое или сладкое, что делать

В этом случае лучшим решением будет осветление домашнего вина бентонитом или желатином. Как правило, достаточно всего 2-3 грамма бентонита на 1 литр вина. Бентонит не оказывает никакого негативного влияния на вкусовые и ароматические характеристики вина. Бентонит желательно развести в воде в пропорции 1 к 10.

То есть на один литр вина надо 3 грамм бентонита и 30 грамм воды. Бентонит растворяется в воде, после чего оставляется в покое на 10-12 часов. Затем, когда глина превращается в известь, она вливается в вино. Через неделю вино достаточно снять с появившегося осадка и, при необходимости, скрасить остатки горечи сахаром (можно использовать тростниковый сахар).

Размножение вредоносных микроорганизмов

  • Описание:
    Различные бактерии, в том числе грибковой природы, при определенных условиях могут размножиться в большом количестве, чем вызовут скисание домашнего вина, рост плесени и другие неприятные последствия. Первым признаком этой проблемы является появление незначительной горечи.
  • Решение:
    Тепловая обработка – —пастеризация— – поможет уничтожить микроорганизмы и снизит появившуюся горечь. Для этого жидкость разливается по бутылкам и герметично закрывается, тара помещается в полную кастрюлю. Далее необходимо нагреть воду до 60 градусов и пастеризовать в течение 5 минут, после чего снять. Бутылки извлекаются из кастрюли после полного охлаждения воды. Спустя 5-6 дней образуется осадок, с которого нужно аккуратно слить жидкость.
  • Профилактика:
    Соблюдение стерильности на всех этапах изготовления вина и соблюдение методики производства. Если момент созревания домашнего вина упущен настолько, что дрожжи протухли, его придется вылить, так как такая горечь неустранима.

Попадание воздуха

  • Описание: При нарушении герметичности упаковки, проникающий воздух приводит к перекисанию домашнего вина и превращению напитка в уксус.
  • Решение: Сначала жидкость процеживается для устранения любых лишних включений, потом нужно —закрепить вино спиртом— из расчета 20-30 мл на 1 литр и поместить в темное место для дальнейшей выдержки. Методика достаточно обширная и потребует от вас знаний о том, —что нужно делать, если вино зауксилось—. Процесс длится около 6 месяцев, и в случае успеха напиток перестанет горчить, вкус нормализуется, но полученное вино станет —крепленым—.
  • Профилактика: Более тщательная проверка при закладывании сырья в бочку и соблюдение —методики хранения вина—. Если домашнее вино хранится в незакатанных бутылках, а просто заткнуто пробкой, положение бутылки должно быть горизонтальным. Таким образом влага не даст пробке ссохнутся и, как следствие, предохранит от проникновения воздуха.

Занявшись виноделием, вы должнывникать в большое количество деталей и тонкостей этого ремесла, а кроме того, строго следовать технологии производства до накопления солидного багажа знаний и умений. Если же в процессе изготовления домашнее вино начало горчить, необходимо делать все то, что описано в методике по ее устранению.