Как варить картошку, чтобы она не разварилась

Этот момент особо важен при желании приготовить цельные неповрежденные картофелины, чтобы сохранить их эстетический вид и вкусовые качества. При намерении сделать в дальнейшем пюре актуальность этого вопроса несколько снижается.

Сколько варить картофель
Варить картофель чтобы не разварился

Как варить картошку? В этом случае все зависит лишь от соблюдения техники приготовления. Нужно соблюдать время варки, не ставить слишком сильный уровень газа, не добавлять соль в момент варки. Кроме того, нужно для начала дождаться закипания воды и только после этого класть сюда картофелины.

Как варить картошку в кастрюле

Стоит помнить о том, что картофель нужно очищать непосредственно перед приготовлением. Поскольку картошка темнеет на свету в очищенном виде. Единственный выход — ее временное хранение в воде. Но не рекомендуется хранить картофель долго и в таком виде.

Вариации:

  • в мундире/без мундира;
  • целиком/в разрезанном виде.

Как варить картошку. Алгоритм рекомендованного способа варки:

  1. Хорошо промойте картофель, не убирая кожицу. Нужно помнить о том, что это корнеплод, который растет в земле и требует хорошей санитарной обработки.
  2. Положите его в кипящую воду целиком.
  3. Не солите во время готовки и не устанавливайте максимальную температуру. Это все способствует повреждению кожицы, крошению картофеля.
  4. Продержите картошку нужное количество времени, выньте и продолжайте готовку по выбранной рецептуре. Можете подать его на стол даже в таком виде.

Дополнительные правила готовки:

  • Очищать клубни нужно предельно хорошо, не оставляя черных точек. Это может повлечь за собой порчу вкусовых качеств.
  • Выбирать картофелины рекомендуется либо одинаковой величины, либо разрезать экземпляры большего размера. Это нужно, чтобы доведение до готовности произошло одномоментно.
  • Следует налить достаточное количество воды, чтобы она не начала выкипать и картошка бы не пригорела ко дну посуды.
  • После приготовления лучше сразу слить воду и не оставлять в ней картошку, так как плоды будут продолжать впитывать ее, а структура разрушаться.
  • Если картофель готовился в кожуре и нужно очистить его, то можно облить плоды холодной водой. Это позволит добиться более легкого снятия кожицы.
Предлагаем ознакомиться  Сколько варить сырые аргентинские креветки

Что добавить в воду при варке картошки

Картофель прекрасно вбирает в себя вкусы других продуктов, с которыми готовится. В первую очередь, нам не обойтись без соли.

Совет: для приготовления пюре воду солить НЕ надо! Согласно советам французских шефов, солить надо уже готовое пюре. Соль при варке помешает созданию идеальной консистенции пюре.

Добавляйте в воду пряные травы, специи и другие приправы (смеси) для улучшения вкуса картошки. Некоторые повара варят картофель в овощном или курином бульоне, другие добавляют растительное или сливочное масло, зубчики чеснока, лук или сельдерей. Некоторые – чёрный перец горошком, петрушку и розмарин. И, конечно, с готовой картошкой прекрасно сочетается укроп.

Вареная картошка с укропом

Как варить картошку в микроволновке

Несколько экстремальный способ готовки. Речь идет именно о микроволновой печи, а не мультиварке, пароварке и прочих бытовых технических устройствах. Картошка по такой методике может готовиться в кожуре или без нее, целиком или в разрезанном виде.

Как варить картошку в микроволновке
Картошка может готовиться в кожуре или без нее

Как варить картошку. Техника:

  • с использованием полиэтиленового пакета: в нарезанном виде или же целиком;
  • без него при раскладке картошки на поддоне в открытом виде (рекомендуется проткнуть картофелины в нескольких местах).

Время готовки зависит от размера картофелин или отдельных кусочков. В среднем оно составляет от 6 до 10 минут. Это гораздо меньше, чем при классическом способе приготовления.

Примерный план действий при использовании пакета:

  1. Подготовить овощи, хорошо промыв их и порезав на кусочки.
  2. Картошка помещается в пакет (сюда же можно заложить и дополнительные компоненты: морковка, лук и пр.). Добавляется масло.
  3. Пакет встряхивается и выкладывается на поддон (рекомендуется сделать в пакете прокол, чтобы избежать вздутия и его «взрывания»).
  4. Выставляется примерное время — около 10 минут.
  5. Готовое содержимое высыпается на тарелку.

https://www.youtube.com/watch?v=ytcopyrightru

Соль можно добавить непосредственного в пакет, но рекомендуется делать это всегда по окончанию процедуры приготовления.

Предлагаем ознакомиться  Куриные желудки в мультиварке Поларис и Редмонд

Вторые блюда с картошкой

Поскольку речь здесь идет именно о варке, то рецептуру, предусматривающую запекание, жарку или тушение мы не рассматриваем. Варение картофеля зачастую подразумевает его подачу на стол в качестве гарнира.

Вариации гарнира:

  • можно использовать целиковые картофелины;
  • сделать мятый картофель;
  • размять пюре;
  • обжарить сваренную картошку.

Для добавки подходит сливочное или растительные масла. А также разнообразная зелень и приправы.

Вторые блюда с картошкой
Рецепт салата с картошкой

Также популярное использование вареного картофеля — его добавление в салаты. Хотя салат не характеризуется как полноценное блюдо, но рецептура с картошкой предполагает очень сытный итог.

Примеры салатов:

  • «Оливье» с говядиной/курицей/колбасой и т.д.;
  • «Мимоза» с горбушей/тунцом/красной рыбой;
  • с крабовыми палочками и яйцом;
  • с ананасами и курицей;
  • с маринованными огурчиками и курицей;
  • и т.д.

Рецепты

Компоненты:

  • тушенка;
  • несколько картофелин (на глаз исходя из их размера);
  • две большие ложки томатной пасты;
  • морковка;
  • одна луковица;
  • подсолнечное масло;
  • зелень;
  • соль, перец.

Процесс готовки:

  1. Отваривание картошки. В это же время происходит нарезка лука кубиками и натирание моркови.
  2. Лук с морковью разжаривается.
  3. Обжарка объединяется с томат. пастой в сковороде. Все это тушится несколько минут.
  4. Тушенку необходимо размять прямо в банке и заложить ее в сковороду. Тушение производится еще 5 мин.
  5. Картошка нарезается кусочками и кладется к полученной смеси. Все это доводится на медленном огне еще 5 мин.
  6. Готовое блюдо солится и перчится. Сюда же насыпается зелень.
Вторые блюда с картошкой
Картофель варят вместе с кожурой

Ингредиенты:

  • картофель;
  • луковая головка;
  • морковина;
  • подсолнечное масло;
  • соль.

Этапы:

  1. Картофель варят вместе с кожурой. Лучше оставить его немного недоваренным.
  2. Лук и морковь моется, очищается, нарезается (натирается) и обжаривается.
  3. Готовая картошка аккуратно разрезается на дольки с оставлением кожуры или же оставляется в целом виде, если это мини-картофель. Затем она обжаривается несколько минут.
  4. По итогу к ней же добавляют морковь с луком. Блюдо солится.

1. Очистите клубни от грязи. Промойте их под проточной водой, лучше – щёткой, особенно, если вы будете варить картофель в мундире. Но даже если вы будете чистить картофель, лучше  его предварительно хорошенько оттереть, чтобы кожура меньше пачкала руки. Обязательно удалите все ростки и зелёные части.

Предлагаем ознакомиться  Какие антибиотики дают курам - Народные средства

2. Оставьте клубни целыми, разрежьте на  2-4 части или порежьте кубиками, всё зависит от размера и дальнейшего использования. Все куски (клубни) должны быть примерно одного размера.

Совет: чтобы нарезать картошку кубиками, сначала нарежьте её  кружками по толщине равными стороне кубика. Затем сложите несколько кружков  друг на друга и нарежьте их сначала вдоль на длинные ломтики, а потом поперёк – кубиками.

3. При необходимости ополосните картошку. Переложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Она должна покрыть картошку полностью. Посолите и перемешайте.

4. Доведите картошку до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите до полной готовности. Кастрюлю крышкой накрывать не рекомендуем.

5. Через 5-7 мин. проверьте готовность картошки. Нарезанная кубиками она готовится достаточно быстро. Проверяйте картошку ещё 2-3 раза каждые 5 мин при помощи ножа или вилки.

6. Слейте отвар. Подсушите картошку и используйте по назначению.

Совет:Станислав Песоцкий, шеф-повар советует обратить внимание на крахмальную воду, которая остаётся после варки очищенного картофеля, особенно в больших количествах. «Она сама по себе является почти готовым продуктом. Используйте её как базу для овощных бульонов или, уварив немного, как базу для соусов».

Секреты

https://www.youtube.com/watch?v=ytcreatorsru

Ради эксперимента можно из раза в раз варить картошку альтернативными способами, беря ее при этом из одного пакета (одна партия). Как варить картошку: целиком в кожуре, целиком и без нее, а также кусочками. Отличия можно наблюдать уже визуально и далее при ее разминании. Самая крахмалистая будет представлена в первом случае, поскольку кожура задержит отдачу крахмалистых соединений в воду. Во втором случае картошка также останется «крутой» и сухой или лучше сказать рассыпчатой. В последнем случае она будет водянистая и клейкая.

  • с белой «мякотью» предполагает меньшее количество воды и большой объем крахмала в составе (наиболее пригоден для приготовления пюре);
  • с желтой плотный, но менее мучной (его лучше запекать или тушить);
  • плоды с красной кожурой, но желтой «мякотью» наиболее подходит для готовки при высоких температурах (запекание, жарка).
Категоризация картофеля
Наиболее пригоден для приготовления пюре